白酒を一杯どう鑑賞しますか？

見る
色を観る
酒盃を挙げて眉の高さまで挙げ、白酒の色、透明度、沈殿物観察します。白酒は普通は無色透明ですが、濃香型白酒例えば瀘州老窖はやや黄 色く透明な色でしょう。
酒液
白酒は若い時に普通は無色透明していますが、何年かの熟成後、エステル化反応によってお酒の色が次第に黄 色くなり、液も僅かな粘性です。
かぎ付ける
薫りを嗅ぐ
酒盃の2/3か1/2まで白酒を注ぎ、首を少し傾いて鼻に近づけ、軽く嗅ぐ、強く息を吸うことをぜひ避けましょう。細かく香りを嗅ぐ時、手のひらに数滴のお酒を垂らし、両手をこすり合わせて、体温を借りてお酒を揮発させ、そのにおいを適時に嗅ぐ。香りをかぐ時は，コップの中に息を吐くのは禁物です。
薫りを嗅ぐ
センス
口で白酒を味わう
一口約0.5～2mlの量を飲むと、舌と舌の根に敷いて、口腔の内壁と充分に接触して、3～5秒後に飲み込んでからゆっくりと口を開けて息を吸い、また口を閉じて息を吐く動作で白酒の味を感じましょう。
第二口
人間の味覚は甘味、酸味、苦い、しょぱい、うまみ基本５つの味を正確に感じられるほか、同時に唾液プロテアーゼの助けを受けて、お酒の中の様々な味を示す物質のそれぞれの味が感じられます。普通は舌先は甘味を感じて、舌の両側は酸味、舌根は苦味を感じます。
最後に、白酒の甘味、酸味、豊満さ、調和性、ソフトネス、純度と持続性に基づき、白酒のフレーバ感覚やスタイルを決定されます。