私達の風土 - ルーチョウラオジャオインターナショナルデベロップメント（香港）カンパニーリミテッド

この土地の数字のパスワード

地

その一滴の濃香のために、世界は何をしてくれました

中国の酒城瀘州は四川省の中に雲南省、貴州省それから重慶地区と隣接する位置です。瀘州は四季がはっきりしていて、気候は温暖で、中国白酒の黄金デルタ地域のど真ん中です。国連食糧農業機構は瀘州を観察した後、「北緯28度の長江両岸に位置する瀘州は、銘酒作りに最適です」と評価しました。また、国内や海外の専門家は瀘州の独特な地質、気候、土壌、水資源、造酒原糧、微生物それから醸造技術における独特性と複製の不可能性だけが、伝説的な銘酒を作りだすことが出来ます。

窖

450年間余り、毎日新しい歴史を創る

千年の老窖と万年糟と称する濃香型白酒の至高法則は、一言で「老窖はいい白酒を創れます」。西暦1573年（明の万歴年代）から醸造し続け、450年余りも途切れない1573國寶窖池群（発酵槽）は中国の現存した建築の早い、持続使用時間が長く、完全保管された原生窖池群です。四川省の都江堰と共存する「活きた文物（文化財）」です。

艺

私達は24世代の人々の初心を受けています。一滴ずつ心をひかなければなりません

瀘州老窖伝統醸造技術は、師弟間の「口伝心悟」に限られており、現在まで23代目に渡って受け継がれています。2006年、瀘州老窖の伝統醸造技芸が国家無形文化遺産リストに登録されました。1996年に瀘州老窖「1573国宝窖池群」が全国重点文物保護機構に選ばれたことに合わせて業界初の両方を集めた「双国宝」企業となった。

麹

690年の濃香型、一脈伝承

酒麹は白酒の醸造工程に使われる糖化発酵剤です。その中に紛雑な微生物が発酵して多種多様な代謝物質の産物を形成します。白酒の風味を構成する重要な成分であり、中国白酒に独特の薫りスタイルを与えました。1324年瀘州老窖の伝統造像伝承者の郭懐玉は見事に「甘醇曲」を開発し、中国白酒歴史上の初大曲酒を創りだし、中国白酒大曲酒の歴史を開きました。今日の中国白酒の92％以上の市場シャアは大曲白酒です。郭懐玉は瀘州老窖の創始者・元祖とも言えます。

水

酒に泉あり。薫りが済んだ酒に

白酒醸造は微生物の増殖と酵素働きの過程で、最初から最後までは水が参加しなければなりません。水は酒の原料であり、命の源でもあります。白酒の薫り成分には100種類以上の微量元素が含まれており、その多くは水に由来しました。鳳凰山の麓に位置する竜泉井水は、四季折々に満ちていて、清冽とやや甘い味です。鳳凰山の地下水と泉の混合物として、銘酒作りの最上の選択です。水質はもちろん優れて、無味無臭、ph値は適切で、糖化発酵、エステル化発酵に全て有利です。それから硬度も適して、酵母の成長と繁殖を促進させていて、微量元素も豊富です。

糧

その一滴の甘さのために、何千年にものサバイバルを経験してきました

濃厚型白酒純血の血統を堅持するため、瀘州老窖はいつも酒造の最高級穀物「四川南部の有機糯红高粱」を採用しています。また、伝統の単一穀物醸造工程を堅持して、純粋とまろやかな口当たりが保証できます。2001年、瀘州老窖は最初に有機高粱の栽培基準を提案し、土壌、種、苗、原料穀物から蒸留醸造に至るまで、全産業チェーンが有機か管理を実施しました。酒造りの原料穀物の生産から手入れは、原料品質のコントロールのため、製品の天然性と安全性を保障が出来ます。2009年に、國窖1573は国家有機認証を取り、中国白酒業界の初の国家の「有機食品」認証を獲得しましたブランドです。

洞

白酒は命があります，貯蔵トンネルは瀘州老窖の必須の修行地

瀘州老窖は3大天然貯蔵酒洞ー純陽洞、酔翁洞、竜泉洞を保有します。洞窟内の空気の流れはゆっくりです。温度は一年中20℃ぐらい、湿度は年間80％前後です。恒温恒湿、微生物群が豊富な貯蔵トンネルは白酒のエステル化発酵、老熟、または高い薫はらむために絶好の環境を提供しています。洞窟の中で微生物の代謝物質はお酒と交換され、白酒がさらにきめ細かくて熟成することを促します。また、特有の網目構造の酒具陶壇は、白酒と外部環境との相互作用の滋養、新陳代謝の働きを保証します。数百年以来、天然貯蔵洞は瀘州老窖の銘酒の修行地になりました。それぞれの酒には、彼なりの味があります。