濃香型白酒の純血を堅持するため、瀘州老窖は絶えなく酒造の最高原料糧食―川南有機糯紅高粱を使用しています。そして伝統の単一穀物の醸造プロセスを続けていて、瀘州老窖の味はより純粋的にまろやかです。瀘州特有の地理環境において、紫色の土の上に植えた良質の高粱は、色が赤くて明るい、粒が豊満で、不純物がない高品質の糯高粱品種です。アミロペクチンは基本でんぷんですので、丹寧の含有量が適度ですし、吸水性が強いのでデキストリン化しやすい、白酒収率と品質は粳種高粱よりはるかに高いです。